Bac Pro cuisine

Public

À partir de 15 ans sous condition et jusqu’à 29 ans révolus pour les contrats en alternance
Sans condition d’âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d’entreprise

Pré-requis

Entrée en 2nde professionnelle à l’issue de la classe de 3ème générale ou après une classe de 2nde en Hôtellerie- Restauration
Entrée en 1ère professionnelle: à l’issue de la classe de 2nde Professionnelle ou après un CAP Cuisine ou avec un positionnement après une classe de 1ère générale ou technologique

Durée

1850 heures sur 36 mois ou 1350 heures sur 24 mois
Alternance en 2nde Bac Pro : 1 semaine en centre de formation et 3 semaines en entreprise
Alternance en 1ère et Terminale : 2 semaines en centre de formation

Modalités et délais d'accès

Candidater en ligne
Se présenter et satisfaire à l’entretien de motivation
Rentrée prévue en Septembre / Octobre

Programme et contenu

Enseignement Général

Mathématiques
Français, Histoire-Géographie, Education civique
Education physique et sportive
Langue vivante étrangère (anglais)
Arts appliqués et cultures artistiques
Prévention santé environnement

Conception et organisation de l’activité de cuisine

Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l’espace
Entretenir les locaux et le matériel
Optimiser l’organisation de la production
Appliquer et faire appliquer les plannings de service
Recenser les besoins d’approvisionnement
Réceptionner et contrôler les produits livrés
Etre à l’écoute de la clientèle
Respecter les dispositions réglementaires
Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité
Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l’activité de restauration

Optimiser la production
Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
Optimiser les performances de l’équipe
Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
Gérer les approvisionnements en participant à l’élaboration d’un cahier des charges
Maîtriser les coûts
Analyser les ventes
Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

Préparation et production de cuisine

Maîtriser les bases de la cuisine
Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations
Communiquer en situation de service

Débouchés professionnels

Premier commis
Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine
Second de cuisine
Chef de cuisine
Responsable de production en restauration collective.

Poursuite d’études

Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant
BAC Pro Commercialisation et Services en Restauration

Passerelles

Possibilité d’admission parallèle: se rapprocher du service des inscriptions

Méthodes et moyens mobilisés

Plateaux techniques cuisines et pâtisseries de mises en situation professionnelles avec Restaurant Pédagogique
Possibilité de participer à des concours de renom
Cours et cas pratiques

Modalités d’évaluation

Deux évaluations à minima par semestre et par matière adaptées au type d’épreuve préparée (oral, écrit, étude de cas, mise en pratique).
Examen blanc
Examen terminal en mode PONCTUEL
Réalisation d’un CHEF D’OEUVRE sur les 2 années de formations
Visites en entreprise formatives

Tarifs de la formation

Tarifs de la formation entreprise • Contrat d’Apprentissage & Professionnalisation : Coût de la formation pris en charge par l’OPCO / l’entreprise

Niveau de diplôme / Validation

Diplôme de niveau européen 4 délivré par le ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement à la certification : 17/06/2011

Nous contacter

Lieu de la formation

Taux de réussite N-1

Taux de satisfaction

Nombre d’apprentis N-1

Plus d’indicateurs sur :

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos établissements sont engagés dans une démarche de progrès pour l’accessibilité des centres de formation, en collaboration avec le Centre Ressource Formation Handicap. Pour connaître la faisabilité de votre projet de formation, contactez directement notre référent handicap : referent-handicap@campus120.cci.fr